È un'ex tennista professionista argentina (nata a Buenos Aires, Argentina, il 16 maggio 1970), essendo la più eccezionale nella storia del tennis femminile per il paese e considerata tra i grandi del circuito WTA, in un momento di grandi glorie di detto sport.

Professionista dal gennaio 1985 all'ottobre 1996, nel corso della sua carriera ha ottenuto un totale di 632 vittorie contro 189 sconfitte in tournée, ed è stato in grado di vincere 27 titoli WTA, in quello che conta un Grande Slam come il ricordato US Open del 1990 (diventando l'unico tennista argentino a raggiungerlo). Ha anche vinto due volte il WTA Tour Championships , nel 1988 e nel 1994 . Inoltre, ha vinto un totale di 14 titoli di doppio, il campionato di Wimbledon ottenuto nel 1988 è stato il più eccezionale, dal momento che lo giocherebbe con niente di più e niente di meno che la tedesca e rivale Steffi Graf.  

Inoltre, Gaby è stato in grado di vincere un'indimenticabile medaglia d'argento per l'Argentina alle Olimpiadi di Seoul del 1988 (perdendo contro Steffi Graf), ed è stato anche finalista degli US Open quello stesso anno.

Questa grande tennista argentina raggiungerà la finale di Wimbledon 1991, oltre ad essere due volte finalista Masters nel 1987 e 1990. Riuscì anche ad alzare il trofeo in quattro edizioni del prestigioso Rome Masters, nel 1988, 1989, 1991 e 1992 ; e ha raggiunto la sua vetta massima nella classifica WTA nel 1989, raggiungendo il numero 3 al mondo.  

Già all'inizio della sua carriera si intravedeva quello che sarebbe stata Sabatini, visto che nel 1985 sarebbe diventata la più giovane giocatrice nella storia del tennis femminile a raggiungere le semifinali del Roland Garros, all'età di quindici anni ed essendo la sua seconda partecipazione in un Grande Slam (questo record sarebbe stato detronizzato cinque anni dopo da Jennifer Capriati).  

Questa ex giocatrice destrorsa, con rovescio a una mano, è stata una delle giocatrici più importanti degli anni '80, e ha saputo rispondere con grande gerarchia durante il primo periodo di egemonia della tedesca Steffi Graf dal 1987 al 1990; con grandi epici duelli tra queste due leggende del tennis femminile, un classico per l'epoca.  

Sabatini, rimasto nella top ten mondiale per dieci stagioni consecutive, dal 1986 al 1996, è riuscito a raggiungere lo sconvolgente numero di ventisei semifinali in termini di tornei principali (cinque al Roland Garros) tra il 1985 e il 1995; questo la colloca al sesto posto nella storia del tennis femminile nell'era open, affiancandosi a nomi come: in prima posizione Martina Navrátilová, seguita da Chris Evert, Steffi Graf, Serena Williams e Venus Williams, e condividendo la posizione con Evonne Goolagong, Arantxa Sánchez Vicario e Maria Sharapova.

Sabatini si sarebbe ritirato prematuramente dal circuito nel 1996, all'età di 26 anni. Considerata la più grande tennista argentina della storia e un'icona del circuito WTA negli anni '80 e '90, che le avrebbe permesso di entrare nel ristretto gruppo dell'International Tennis Hall of Fame nel 2006.  

Dai uno sguardo alla storia di Gaby Sabatini: